衢州外部餐饮管理案例 推荐咨询 杭州华博酒店管理供应

餐饮管理的基本要点：1、经营市场的布局。星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。2、经营市场的定位。星级酒店餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯爱好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量，衢州外部餐饮管理案例、盛装容器、定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等，衢州外部餐饮管理案例。星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性的服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改变步伐，调整发展思路，衢州外部餐饮管理案例，星级酒店餐饮是大有可为的。餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大。衢州外部餐饮管理案例

餐饮管理的基本要点：1、要扩大经营范围。在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的较具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。2、要有特色看家菜。星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。衢州外部餐饮管理案例餐饮管理的基本要点：要提高文化品位。

餐饮管理课程设计的理念与思路：课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。课程组与行业管理部门和在我校举办订单班的酒店一起研究讨论课程特点，并根据培养目标和饭店实际需要进行课程开发与设计，充分体现职业性、实践性与开放性的课程设计理念。“高职旅游管理专业培养的是应用型人才。”在这一培养理念的指导下，紧紧围绕课程内容，从餐饮服务技能入手，循序渐进地导入餐饮服务与管理知识，并结合各大有名酒店的餐饮服务与管理案例，培养学生不只具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，而且具有实战型的管理能力。注重课程的知识性、实践性与适应性，体现现代教育以人为本的理念。

对于学校这个机构来说，向来都是我们社会还有部门都非常重要的一个部分，因为对于我们的学校来说教育就是我们社会发展的根本，而要想保障我们的教育能够正常的施展下去，那么重要的就是要能够保证学校餐饮管理能够达到一个更加高效和安全的目的，但是在实现这个目标的过程当中往往都是会有一定难题的。首先就是对学校餐饮管理往往都是有着更加复杂的业务内容，这是我们现在餐饮服务当中比较难处理的一个问题，往往对于内部的有校化管理是这种难题解决一个比较好的方法，所以这个时候就要根据学校食堂的内部条件来进行调整。控制管理：此餐饮管理方法是企业关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。

餐饮管理的职能：计划。计划是安排未来行动方案的活动，确定实现目标决策的具体办法、途径和时间表，即计划是在决定了目标的情况下明确做何事才能达到目标，如何去做以及由谁去做。饭店餐饮的任何决策目标都要通过预算、指标、工作、标准操作规程等一级级下达，并逐级制订计划保证目标实现。如饭店重新规定了食品成本率，那么，餐饮管理的各层次都要制订相应的计划，餐饮部经理要做出计划，在销售政策方面有所调整;厨师长须制订计划调整菜单，调整高成本菜式和低成本菜式之间的比例关系，从价格上控制食品成本;餐厅经理也要做出计划，调整不同菜式的销售比例，以完成成本率指标。餐饮资产管理：资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等。连锁餐饮管理价值

在餐饮管理中应做到：营造怡人的进餐环境。衢州外部餐饮管理案例

餐饮管理的方法：1、组织管理。组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。2、人资管理。酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。衢州外部餐饮管理案例

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